எல்லோரும் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்கம்மிகள், ஆனால் சிலர் இதை ஒரு உணவாகக் கருதுகின்றனர். உண்மையில், கம்மிகள் என்பது மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட உணவாகும், மேலும் அதன் உற்பத்தி செயல்முறை பல கோஷர் சிக்கல்களை உள்ளடக்கியது.
கோஷர் மென்மையான கம்மிகள்
ஏன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறதுமென்மையான கம்மிகள்கோஷர் மேற்பார்வை தேவையா?
பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் முதன்மை செயலாக்கத்திலிருந்து சந்தைக்குள் நுழைவது வரை பல படிகளைக் கடந்து செல்கின்றன. மூலப்பொருட்களை கொண்டு செல்லும் லாரிகளிலிருந்து கோஷர் பிரச்சினைகள் எழலாம். லாரிகள் கோஷர் மற்றும் கோஷர் அல்லாத பொருட்களை ஒரே நேரத்தில் சரியான சுத்தம் செய்யாமல் கொண்டு செல்லக்கூடும். கூடுதலாக, கோஷர் மற்றும் கோஷர் அல்லாத பொருட்கள் உற்பத்தி வரிகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடும் என்பதால், உற்பத்தி வரிகளையும் முறையாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மேலும் ஒரு தொழிற்சாலையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து உணவுகளும் கோஷராக இருந்தாலும் கூட, பால் பொருட்கள் மற்றும் நடுநிலை உணவுகள் பகிர்வு உபகரணங்களில் இன்னும் சிக்கல் உள்ளது.
கொழுப்புகள்
பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் மூலப்பொருள் பட்டியல், எந்தெந்த பொருட்கள் கோஷர் அல்லாதவை என்பதை தீர்மானிக்க மட்டுமே உதவும், ஆனால் எவை கோஷர் என்பதை இது உங்களுக்குச் சொல்ல முடியாது. உணவு பதப்படுத்தும் தொழிலில், குறிப்பாக சர்க்கரைத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் பல இரசாயனங்கள், தாவர அல்லது விலங்கு கொழுப்புகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன - இது பொதுவாக மூலப்பொருள் பட்டியலால் கூறப்படுவதில்லை. உதாரணமாக,மெக்னீசியம் அழுத்தப்பட்ட மிட்டாய்கள் தயாரிப்பில் ஸ்டீரேட் அல்லது கால்சியம் ஸ்டீரேட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் தயாரிப்பு அச்சிலிருந்து விழும். இரண்டு பொருட்களும் விலங்கு அல்லது தாவர தோற்றம் கொண்டதாக இருக்கலாம். மாத்திரைகள், பூச்சுகள் மற்றும் கிளிசரைடுகள் மற்றும் பாலிசார்பேட்டுகள் தயாரிப்பில் ஸ்டீரேட்டுகள் மசகு எண்ணெய், குழம்பாக்கிகள், கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள் போன்றவற்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கூடுதலாக, மோனோ- மற்றும் பாலிகிளிசரைடுகள் உணவுத் தொழிலில் குழம்பாக்கிகளாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, அவை ரொட்டியில் புதியதாக வைத்திருக்கவும், பாஸ்தா, தானியங்கள் மற்றும் நீரிழப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற விரைவான மற்றும் வசதியான உணவுகளில் அவற்றின் ஒட்டும் தன்மையைக் குறைக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு இரசாயனங்களும் விலங்கு தோற்றத்திலிருந்தும் இருக்கலாம்.
சுவைகள்
சில உணவுகள், குறிப்பாக மிட்டாய்கள், கோஷர் அல்லாத சில உள்ளார்ந்த பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பல மிட்டாய்கள் செயற்கை அல்லது இயற்கை சுவைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. 60 சட்டங்களின் (பிதுல் பி'ஷிஷிம்) தொடர்புடைய பகுதியின் பார்வை என்னவென்றால், சுவைகளின் பயன்பாட்டைத் தவிர்க்க முடியாது என்பதால், தயாரிப்புகளில் கோஷர் அல்லாத பொருட்களின் சிறிய அளவுகளைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படுகிறது.
சுவைத் துறையில் சில மிக முக்கியமான சேர்மங்கள் மூலப்பொருள் பட்டியலில் "இயற்கை சுவைகள்" என்று பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை இயற்கையில் கோஷர் அல்லாதவை. எடுத்துக்காட்டுகளில் எத்தியோப்பியன் சிவெட், புல் மஸ்க், காஸ்டோரியம் மற்றும் அம்பர்கிரிஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த சுவைகள் இயற்கையானவை ஆனால் கோஷர் அல்ல. திராட்சை போமேஸ் எண்ணெய் போன்ற ஒயின் அல்லது திராட்சைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட சில வழித்தோன்றல்கள் சுவையூட்டும் தொழிலிலும், குறிப்பாக சாக்லேட்டிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வாசனை திரவிய நிறுவனங்கள் தாங்கள் அல்லது தங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் விரும்பும் சுவைகளை உருவாக்க பல சேர்மங்களைக் கலக்கின்றன. சூயிங் கம்மில் பயன்படுத்தப்படும் பெப்சின் பன்றிகள் அல்லது பசுக்களின் செரிமான சாறுகளிலிருந்து வருகிறது.
உணவு நிறங்கள்
உணவுத் துறையில், குறிப்பாக உணவு வண்ணங்கள் மிக முக்கியமான கோஷர் பிரச்சினையாகும். கம்மிகள் தொழில். பல நிறுவனங்கள் அல்லுரா ரெட் போன்ற செயற்கை வண்ணங்களைத் தவிர்த்து வருகின்றன, அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் மற்றும் எரித்ரோசின் போல தடை செய்யப்படலாம். வாடிக்கையாளர்கள் இயற்கை வண்ணங்களை விரும்புவதால், பல நிறுவனங்கள் செயற்கை வண்ணங்களைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கின்றன. FDA விதிமுறைகள் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் வண்ணங்களை மூலப்பொருள் பட்டியலில் பட்டியலிட வேண்டும், சுவைகள், சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களைத் தவிர்த்து, குறிப்பிட்ட பொருட்களைக் குறிப்பிடாமல், செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகள். கூடுதலாக, சில நிலக்கரி தார் வண்ணங்கள் குறிப்பிட்ட பொருட்களை பட்டியலிட வேண்டும்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, செயற்கை சிவப்பு நிறத்திற்கு சிறந்த மாற்றாக கார்மைன் உள்ளது, இது பெண் கொச்சினல் பூச்சிகளின் உலர்ந்த உடலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. கொச்சினல் முக்கியமாக தென் அமெரிக்கா மற்றும் கேனரி தீவுகளில் காணப்படுகிறது. கொச்சினல் என்பது மிகவும் நிலையான சிவப்பு நிறமாகும், இது பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - குளிர்பானங்கள், கலப்பு குளிர்பானங்கள், நிரப்புதல்கள், ஐசிங்ஸ், பழ சிரப்கள், குறிப்பாக செர்ரி சிரப்கள், தயிர், ஐஸ்கிரீம், பேக்கரி பொருட்கள், ஜெல்லிகள், சூயிங் கம் மற்றும் ஷெர்பெட்.
கோஷர் மூலங்களிலிருந்து வரும் வண்ணங்களை, அவற்றின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த, மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் புரோப்பிலீன் கிளைக்கால் போன்ற கோஷர் அல்லாத பொருட்களால் பதப்படுத்தலாம். இத்தகைய சேர்க்கைகள் செயலாக்க உதவிகள் மற்றும் மூலப்பொருள் பட்டியலில் பட்டியலிட வேண்டிய அவசியமில்லை. திராட்சை சாறு அல்லது திராட்சை தோல் சாறுகள் பெரும்பாலும் சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிறமிகளாக பானங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகள்
சூயிங் கம்மிகள்
சூயிங் கம்மிகள் பல கோஷர் சிக்கல்களை உள்ளடக்கிய ஒரு தயாரிப்பு. கிளிசரின் ஒரு கம்மிஸ் பேஸ் மென்மையாக்கி மற்றும் கம்மிஸ் பேஸ் உற்பத்தியில் அவசியம். மேலே குறிப்பிடப்பட்ட சூயிங் கம்மிகளில் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்களும் விலங்குகளிடமிருந்து வரலாம். கூடுதலாக, சுவைகள் கோஷர் சான்றளிக்கப்பட வேண்டும். தேசிய பிராண்ட் சூயிங் கம்மிகள் கோஷர் அல்லாதவை, ஆனால் கோஷர் தயாரிப்புகளும் கிடைக்கின்றன.
சாக்லேட்
வேறு எந்த இனிப்பு வகைகளையும் விட, சாக்லேட் கோஷர் சான்றிதழுக்கு உட்பட்டது. பயன்படுத்தப்படும் கோகோ வெண்ணெய் அளவைக் குறைக்க ஐரோப்பிய நிறுவனங்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் 5% காய்கறி அல்லது விலங்கு கொழுப்புகளைச் சேர்க்கலாம் - மேலும் இந்த தயாரிப்பு இன்னும் தூய சாக்லேட்டாகக் கருதப்படுகிறது. சுவையூட்டும் பொருட்களில் கோஷர் அல்லாத திராட்சை போமேஸ் எண்ணெயும் இருக்கலாம். பரேவ் (நடுநிலை) என்று பெயரிடப்படாவிட்டால், பல அடர், சற்று கசப்பான சாக்லேட்டுகள் மற்றும் சாக்லேட் பூச்சுகளில் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், வெண்மையாவதைத் தடுக்கவும், மேற்பரப்பு வெண்மையாவதைத் தடுக்கவும் 1% முதல் 2% பால் இருக்கலாம். இஸ்ரேலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சாக்லேட்டில் சிறிய அளவிலான பால் குறிப்பாக பொதுவானது.
பூச்சுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் செயற்கை சாக்லேட்டில் விலங்கு அல்லது காய்கறி மூலங்களிலிருந்து கொழுப்புகள் உள்ளன. கோகோ கம்மிகளில் கோகோ வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக பனை அல்லது பருத்தி விதை எண்ணெய் சேர்க்கப்படலாம் - இவை இரண்டும் கோஷராக இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, கரோப் பொருட்களில் பால் உள்ளது மற்றும் அவை மூலப்பொருள் பட்டியலில் பட்டியலிடப்படவில்லை. பெரும்பாலான கரோப் துண்டுகளில் மோர் உள்ளது.
பால் சாக்லேட்டுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களில் சாக்லேட் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் தொகுதிகளுக்கு இடையில் சுத்தம் செய்யப்படாமல் இருக்கலாம், மேலும் பால் உபகரணங்களில் இருக்கக்கூடும். இந்த விஷயத்தில், தயாரிப்பு சில நேரங்களில் பால் பதப்படுத்தும் கருவி என்று பெயரிடப்படுகிறது. கோஷர் பால் விதிமுறைகளை கண்டிப்பாகப் பின்பற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு, இந்த வகை தயாரிப்பு ஒரு சிவப்புக் கொடியாகும். அனைத்து கோஷர் வாடிக்கையாளர்களுக்கும், பால் பதப்படுத்தும் கருவிகளில் தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சிக்கலானது.
கோஷர் உற்பத்தி
பல கோஷர்-சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு லேபிள்கள் இவரால் தயாரிக்கப்படுகின்றனஉற்பத்தியாளர் ஒப்பந்ததாரரின் விவரக்குறிப்புகளின்படி. ஒப்பந்ததாரர் உற்பத்தி விவரக்குறிப்புகளின்படி இருப்பதை உறுதிசெய்து உற்பத்தியை மேற்பார்வையிட வேண்டும்.
நல்ல ஆரோக்கியம்கோஷர் கம்மிகள் உற்பத்தியில் உள்ள தடைகளை வெற்றிகரமாகக் கடந்து வந்த ஒரு நிறுவனம். ஜஸ்ட்குட் ஹெல்த் நிறுவனத்தின் புதிய தயாரிப்பு வடிவமைப்பாளரின் கூற்றுப்படி, ஒரு தயாரிப்பு உருவாக்கப்பட்டு இறுதியாக அலமாரியில் வைக்கப்படுவதற்கு பல ஆண்டுகள் ஆகும். ஜஸ்ட்குட் ஹெல்த் நிறுவனத்தின் கம்மிகள் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் கடுமையான மேற்பார்வையின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முதலாவதாக, கோஷர் என்றால் என்ன, மேற்பார்வை என்ன தேவை என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உற்பத்தியாளர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களின் குறிப்பிட்ட கலவை உட்பட அனைத்து பொருட்களின் பட்டியல் சரிபார்க்கப்பட்டு, அவற்றின் மூலங்கள் சான்றளிக்கப்பட்ட ரபீக்களால் ஆராயப்படுகின்றன. உற்பத்திக்கு முன், மேற்பார்வையாளர் இயந்திரம் மற்றும் பொருட்களின் தூய்மையை சரிபார்க்கிறார். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் உற்பத்தியின் போது மேற்பார்வையாளர் எப்போதும் இருப்பார். சில நேரங்களில், மேற்பார்வையாளர் அவர் இல்லாதபோது உற்பத்தி தொடங்காமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய தேவையான மசாலாவை பூட்ட வேண்டும்.
கம்மீஸ்மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, கோஷர் சான்றளிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் மூலப்பொருள் பட்டியல்கள் உற்பத்தி செயல்முறை பற்றிய சிறிய தகவல்களை வழங்குகின்றன.
இடுகை நேரம்: பிப்ரவரி-19-2025