எல்லோரும் கம்மிகளை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், ஆனால் சிலர் இதை ஒரு உணவாக கருதுகின்றனர். உண்மையில், கம்மீஸ் ஒரு மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட உணவு, அதன் உற்பத்தி செயல்முறை பல கோஷர் சிக்கல்களை உள்ளடக்கியது.
கோஷர் மென்மையான கம்மிகள்
மென்மையான கம்மிகளின் உற்பத்திக்கு கோஷர் மேற்பார்வை ஏன் தேவைப்படுகிறது?
பெரும்பாலான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் முதன்மை செயலாக்கத்திலிருந்து சந்தையில் நுழைவதற்கு பல படிகளை கடந்து செல்கின்றன. மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு செல்லும் லாரிகளிலிருந்து கோஷர் சிக்கல்கள் எழலாம். லாரிகள் கோஷர் மற்றும் கோஷர் அல்லாத தயாரிப்புகளை ஒரே நேரத்தில் சரியான சுத்தம் செய்யாமல் கொண்டு செல்லக்கூடும். கூடுதலாக, கோஷர் மற்றும் கோஷர் அல்லாத தயாரிப்புகள் உற்பத்தி வரிகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடும் என்பதால், உற்பத்தி வரிகளும் சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். ஒரு தொழிற்சாலையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து உணவுகளும் கோஷர் என்றாலும், பால் பொருட்கள் மற்றும் நடுநிலை உணவுகள் பகிர்வு உபகரணங்களின் சிக்கல் இன்னும் உள்ளது.
கொழுப்புகள்
பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின் மூலப்பொருள் பட்டியல் எந்தெந்த பொருட்கள் கோஷர் அல்ல என்பதை தீர்மானிக்க மட்டுமே உதவும், ஆனால் கோஷர் எது என்பதை இது உங்களுக்குச் சொல்ல முடியாது. உணவு பதப்படுத்தும் துறையில், குறிப்பாக சர்க்கரைத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் பல இரசாயனங்கள், தாவரங்கள் அல்லது விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்படுகின்றன - இது பொதுவாக மூலப்பொருள் பட்டியலால் சொல்லப்படுவதில்லை. எடுத்துக்காட்டாக, மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் அல்லது கால்சியம் ஸ்டீரேட் அழுத்தப்பட்ட மிட்டாய்களின் உற்பத்தியில் தயாரிப்பு அச்சில் இருந்து விழும். இரண்டு பொருட்களும் விலங்கு அல்லது தாவர தோற்றம் கொண்டதாக இருக்கலாம். மாத்திரைகள், பூச்சுகள் மற்றும் கிளிசரைடுகள் மற்றும் பாலிசார்பேட்டுகளின் உற்பத்தியில் மசகு எண்ணெய், குழம்பாக்கிகள், எதிர்ப்பு கேக்கிங் முகவர்கள் போன்றவையாகவும் ஸ்டீரேட்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கூடுதலாக, மோனோ மற்றும் பாலிகிளிசரைடுகள் உணவுத் தொழிலில் குழம்பாக்கிகளாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, அவை புதியதாகவும், பாஸ்தா, தானியங்கள் மற்றும் நீரிழப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற வேகமான மற்றும் வசதியான உணவுகளிலும் அவற்றின் ஒட்டும் தன்மையைக் குறைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு ரசாயனங்களும் விலங்குகளின் தோற்றம் கொண்டதாக இருக்கலாம்.
சுவைகள்
சில உணவுகள், குறிப்பாக மிட்டாய்கள், கோஷர் அல்லாத சில உள்ளார்ந்த பொருட்கள் இருக்கலாம். பல மிட்டாய்கள் செயற்கை அல்லது இயற்கை சுவைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. 60 சட்டங்களின் (பிட்டுல் பிஷிஷிம்) தொடர்புடைய பகுதியிலிருந்து வரும் பார்வை என்னவென்றால், சுவைகளின் பயன்பாட்டைத் தவிர்க்க முடியாது என்பதால், தயாரிப்புகளில் கோஷர் அல்லாத பொருட்களின் சுவடு அளவைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படுகிறது.
சுவைத் துறையில் சில மிக முக்கியமான கலவைகள் மூலப்பொருள் பட்டியலில் "இயற்கை சுவைகள்" என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை இயற்கையில் கோஷர் அல்லாதவை. எடுத்துக்காட்டுகளில் எத்தியோப்பியன் சிவெட், புல் கஸ்தூரி, காஸ்டோரம் மற்றும் அம்பெர்கிரிஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த சுவைகள் இயற்கையானவை, ஆனால் கோஷர் அல்ல. திராட்சை போமஸ் எண்ணெய் போன்ற மது அல்லது திராட்சைகளில் இருந்து சில வழித்தோன்றல்களும் சுவையான தொழிலில், குறிப்பாக சாக்லேட்டில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வாசனை வீடுகள் பல சேர்மங்களை கலக்கின்றன, அவை அல்லது அவர்களின் வாடிக்கையாளர்கள் விரும்பும் சுவைகளை உருவாக்குகின்றன. மெல்லும் கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பெப்சின் பன்றிகள் அல்லது மாடுகளின் செரிமான சாறுகளிலிருந்து வருகிறது.
உணவு வண்ணங்கள்
உணவு வண்ணங்கள் உணவுத் துறையில், குறிப்பாக கம்மீஸ் துறையில் மிக முக்கியமான கோஷர் பிரச்சினை. பல நிறுவனங்கள் அல்லூரா ரெட் போன்ற செயற்கை வண்ணங்களைத் தவிர்கின்றன, அவை புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் மற்றும் எரித்ரோசின் போல தடை செய்யப்படலாம். வாடிக்கையாளர்கள் இயற்கையான வண்ணங்களை விரும்புவதால், பல நிறுவனங்கள் செயற்கை வண்ணங்களைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கின்றன. குறிப்பிட்ட பொருட்களைக் குறிப்பிடாமல் சுவைகள், சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களைத் தவிர்த்து, மூலப்பொருள் பட்டியலில் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் பட்டியலிடப்பட வேண்டும், ஆனால் செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகள். கூடுதலாக, சில நிலக்கரி தார் வண்ணங்கள் குறிப்பிட்ட பொருட்களை பட்டியலிட வேண்டும்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, செயற்கை சிவப்பு நிறத்திற்கு சிறந்த மாற்றீடு கார்மைன் ஆகும், இது பெண் கோச்சினியல் பூச்சிகளின் உலர்ந்த உடலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. கோச்சினியல் முக்கியமாக தென் அமெரிக்கா மற்றும் கேனரி தீவுகளில் காணப்படுகிறது. கோச்சினியல் என்பது பலவிதமான தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் நிலையான சிவப்பு வண்ணமாகும் - குளிர்பானங்கள், கலப்பு குளிர்பானங்கள், நிரப்புதல், ஐசிங்ஸ், பழ சிரப், குறிப்பாக செர்ரி சிரப், தயிர், ஐஸ்கிரீம், வேகவைத்த பொருட்கள், ஜல்லிகள், மெல்லும் கம் மற்றும் ஷெர்பெட்.
கோஷர் மூலங்களிலிருந்து வண்ணங்கள் மோனோகிளிசரைடுகள் மற்றும் புரோபிலீன் கிளைகோல் போன்ற கோஷர் அல்லாத பொருட்களுடன் அவற்றின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம். இத்தகைய சேர்க்கைகள் எய்ட்ஸை செயலாக்குகின்றன, மேலும் அவை மூலப்பொருள் பட்டியலில் பட்டியலிட தேவையில்லை. திராட்சை சாறு அல்லது திராட்சை தோல் சாறுகளும் பெரும்பாலும் சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிறமிகளாக பானங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகள்
மெல்லும் கம்
செவிங் கம் என்பது பல கோஷர் சிக்கல்களை உள்ளடக்கிய ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். கிளிசரின் ஒரு கம் அடிப்படை மென்மையாக்கி மற்றும் கம் தளத்தின் உற்பத்தியில் அவசியம். மேலே குறிப்பிட்டுள்ள மெல்லும் கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்கள் விலங்குகளிடமிருந்தும் வரலாம். கூடுதலாக, சுவைகள் கோஷர் சான்றிதழ் பெற வேண்டும். நேஷனல் பிராண்ட் செவிங் கம் கோஷர் அல்லாதது, ஆனால் கோஷர் தயாரிப்புகளும் கிடைக்கின்றன.
சாக்லேட்
வேறு எந்த இனிப்பையும் விட, சாக்லேட் கோஷர் சான்றிதழுக்கு உட்பட்டது. பயன்படுத்தப்படும் கோகோ வெண்ணெய் அளவைக் குறைக்க ஐரோப்பிய நிறுவனங்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளில் 5% காய்கறி அல்லது விலங்குகளின் கொழுப்புகளைச் சேர்க்கலாம் - மேலும் தயாரிப்பு இன்னும் தூய சாக்லேட் என்று கருதப்படுகிறது. சுவையில் கோஷர் அல்லாத திராட்சை போமஸ் எண்ணெயும் இருக்கலாம். பரேவ் (நடுநிலை) என்று பெயரிடப்படாவிட்டால், பல இருண்ட, சற்று கசப்பான சாக்லேட்டுகள் மற்றும் சாக்லேட் பூச்சுகளில் 1% முதல் 2% பால் இருக்கலாம் மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், வெண்மையாக்குவதைத் தடுக்கவும், மேற்பரப்பை வெண்மையாக்கவும். இஸ்ரேலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சாக்லேட்டில் சிறிய அளவு பால் குறிப்பாக பொதுவானது.
பூச்சுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் செயற்கை சாக்லேட்டில் விலங்கு அல்லது காய்கறி மூலங்களிலிருந்து கொழுப்புகள் உள்ளன. கோகோ கம்மிகளில் பனை அல்லது பருத்தி விதை எண்ணெய் இருக்கலாம் - இவை இரண்டும் கோஷராக இருக்க வேண்டும் - கோகோ வெண்ணெய் பதிலாக அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. கூடுதலாக, கரோப் தயாரிப்புகளில் பால் உள்ளது மற்றும் அவை மூலப்பொருள் பட்டியலில் பட்டியலிடப்படவில்லை. பெரும்பாலான கரோப் செதில்களில் மோர் உள்ளது.
பால் சாக்லேட்டுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களில் சாக்லேட் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் தொகுதிகளுக்கு இடையில் சுத்தம் செய்யப்படவில்லை, மேலும் பால் உபகரணங்களில் இருக்கக்கூடும். இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு சில நேரங்களில் பால் செயலாக்க உபகரணங்கள் என பெயரிடப்படுகிறது. கோஷர் பால் விதிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு, இந்த வகை தயாரிப்பு ஒரு சிவப்புக் கொடி. அனைத்து கோஷர் வாடிக்கையாளர்களுக்கும், பால் செயலாக்க உபகரணங்களில் தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சிக்கலானது.
கோஷர் உற்பத்தி
ஒப்பந்தக்காரரின் விவரக்குறிப்புகளின்படி பல கோஷர்-சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு லேபிள்கள் உற்பத்தியாளரால் செய்யப்படுகின்றன. உற்பத்தி விவரக்குறிப்புகளுக்கு ஏற்ப இருப்பதை ஒப்பந்தக்காரர் உறுதிசெய்து உற்பத்தியை மேற்பார்வையிட வேண்டும்.
ஜஸ்ட்கூட் ஹெல்த் என்பது கோஷர் கம்மிகளின் உற்பத்தியில் தடைகளை வெற்றிகரமாக சமாளித்த ஒரு நிறுவனம். ஜஸ்ட்கூட் ஹெல்த் நிறுவனத்தின் புதிய தயாரிப்பு ஃபார்முலேட்டரின் கூற்றுப்படி, ஒரு தயாரிப்பு கற்பனை செய்து இறுதியாக அலமாரியில் வைக்க பல ஆண்டுகள் ஆகும். ஜஸ்ட்கூட் ஹெல்த் கம்மிகள் ஒவ்வொரு அடியிலும் கடுமையான மேற்பார்வையின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முதலாவதாக, கோஷர் என்றால் என்ன, என்ன மேற்பார்வை தேவை என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உற்பத்தியாளர்கள் பயிற்சி பெறுகிறார்கள். இரண்டாவதாக, சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களின் குறிப்பிட்ட கலவை உட்பட அனைத்து பொருட்களின் பட்டியலும் சரிபார்க்கப்பட்டு அவற்றின் ஆதாரங்கள் சான்றளிக்கப்பட்ட ரபிகளால் ஆராயப்படுகின்றன. உற்பத்திக்கு முன், மேற்பார்வையாளர் இயந்திரத்தின் தூய்மை மற்றும் பொருட்களை சரிபார்க்கிறார். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உற்பத்தியின் போது மேற்பார்வையாளர் எப்போதும் இருக்கிறார். சில நேரங்களில், மேற்பார்வையாளர் அவர் இல்லாதபோது உற்பத்தி தொடங்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த தேவையான மசாலா பூட்ட வேண்டும்.
கம்மிகள், மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, கோஷர் சான்றிதழ் பெற வேண்டும், ஏனெனில் மூலப்பொருள் பட்டியல்கள் உற்பத்தி செயல்முறை குறித்த சிறிய தகவல்களை வழங்குகின்றன.
இடுகை நேரம்: MAR-01-2025